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產品介紹
谷氨酰胺轉氨酶
| 中文名稱： | 谷氨酰胺轉氨酶 |
| 別名： | 轉谷氨酰胺酶、谷氨酰胺轉移酶 、轉氨酶、谷氨酰胺轉胺酶、谷氨酰氨轉氨酶 |
| CAS 號： | 80146-85-6 |
| 英文名稱： | Transglutaminase |
| 分 子 式： | C27H44O3H2O |
| EINECS號： | 232-554-6 |
| 化學性質： | 白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質肽中的α-谷氨酰基轉化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉谷氨酰胺酶催化交聯反應，使蛋白質改性，改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質的改良劑在食品工業中存在著很大的應用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制Chemicalbook品中來提高產品的品質，在面條加工中，加入轉谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質與面筋蛋白之間的交聯作用，改善面筋網絡組織結構，從而提高成品面條的品質。 |
| 用途： | 酶制劑。蛋白質改性劑，穩定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。 |
